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选择合适的牛肉部位

煮大块牛肉应选择适合煮汤的部位，如肋骨、牛腩、牛膝盖等。这些部位都含有丰富的胶原蛋白，可以使汤汁更加浓郁，口感更加鲜美。选择新鲜的牛肉，并在洗净后切成适当大小的块状。

预处理牛肉

在煮大块牛肉之前，需要进行一些预处理工作。先将牛肉块放入锅中，加入适量的冷水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再加入冷水，直至牛肉变色。这个步骤可以去除牛肉的腥味和杂质，并让牛肉更加鲜嫩可口。

煮牛肉

预处理好的牛肉块放入锅中，加入适量的清水，水量要盖过牛肉。再加入山楂、花椒等调味品。小火慢煮，让牛肉块保持完整，并炖出鲜美的风味。根据不同的需要，可以加入一些蔬菜来提高汤的营养价值。煮至牛肉块鲜嫩可口即可。煮好后，可以把汤汁和牛肉分别盛开装盘，供食用。